På Brödlabbets bakningskurser kan du som är eller vill bli bagare, vare sig det är hemma eller i ett professionellt bageri, få det du behöver för att komma igång med surdegsbakning eller ta ditt bakande till nästa nivå.

För dig som vill uppleva bröd och bakning tillsammans med vänner eller kollegor erbjuder jag inspirerande och lärorika upplevelser i bageriet.

Här finns också kurser och upplevelser i annat mathantverk, bland annat ölbryggning, frukt- och grönsaksförädling och mejeri.

Du kan anlita Brödlabbet för kurser, föreläsningar och konsultuppdrag inom ämnena bröd, bakning och spannmål.

Brödlabbet

Kort

Det här är en halvdagskurs för dig som vill ha en kickstart på ditt surdegsbakande, eller vill uppleva bröd och bakning tillsammans med dina vänner eller kollegor. Vi går igenom alla moment som krävs för att lyckas med baket, hur du tar hand om din surdeg, vilket mjöl man ska välja med mera.

Brödet du bakar får du ta med dig hem, tillsammans med surdeg, recept, svar på alla dina frågor och en massa tips och inspiration!

Introduktion till surdegsbakning

Person

Välkommen till en intensiv, lärorik och rolig heldag för dig som vill komma igång med surdegsbakning hemma eller för dig som redan bakar med surdeg men vill ta din bakning till nya höjder. Både nybörjare och mer erfarna hemmabagare är välkomna, jag anpassar nivån efter era förkunskaper.

Du får lära dig hur man enkelt kan baka med surdeg hemma, vilket mjöl man ska välja, hur man tar hand om sin surdeg med mera. Vi bakar olika sorters surdegsbröd och nåt gott till eftermiddagsfikat. Det du bakar får du ta med dig hem, tillsammans med surdeg, recept, svar på alla dina frågor och en massa tips och inspiration. Efter kursen får du tillgång till Brödlabbets eget bakningsforum på Facebook.

Surdegsbakning för hemmabagare

Welcome to a full day with sourdough baking! This class is for you who want to bake high quality sourdough bread at home, wheter you are a complete beginner or already have some previous baking experience.  

You will learn how ypu can bake with sourdough at home, which flour to choose, how to maintain your sourdough culture and a lot more. We will bake several varieties of bread and somthing sweet for the afternoon fika. At the end of the day, you will bring home freshly baked bread, sourdough culture, recipes, answers to all your questions and a lot of inspiration. After the course, you will be invited to join Brödlabbet's own baking forum on Facebook.

Sourdough baking for the home baker

Standard

Kulturspannmål ger fantastiska möjligheter att skapa smakrika, näringsrika och unika bröd men kräver också mer av bagaren i form av kunskap och erfarenhet. Den här kursen vänder sig till dig som är yrkesverksam bagare eller hemmabagare med erfarenhet av surdegsbakning och som vill lära dig mer om bakning med surdeg och kulturspannmål. Du får lära dig att förstå hur ditt mjöl fungerar och hur du kan anpassa din bakningsteknik till mjölets egenskaper för att uppnå det resultat du önskar. Vi tittar på hur en surdeg fungerar i praktik och teori och går igenom hur man gör egna recept. Under två dagar bakar vi surdegsbröd av flera olika kulturspannmål, provsmakar, utvärderar resultatet och diskuterar vidareutveckling av recept och metoder så att du kan experimentera vidare på egen hand.

Efter kursen får du tillgång till Brödlabbets eget bakningsforum på Facebook.

Tider: lördag 9- ca 17 söndag 9-13.

Fördjupningskurs surdeg och kulturspannmål

Pizza är hett! Kom och lär dig knepen för att få till den perfekta bottnen, inspireras av ekologiska och lokala råvaror till topping och njut av resultatet tillsammans. Under säsong plockar vi örter, grönsaker och tomater direkt i trädgården. Ostarna kommer från hantverksmejerier i Sverige och övriga Europa. När vädret tillåter och andan faller på bakar vi i vedeldad ugn utomhus, annars i den elektriska ugnen i bageriet.

Pizza av surdeg och kulturspannmål

Välkommen till en intensiv, rolig och utvecklande sommarkurs om surdeg och kulturspannmål! Den här kursen passar både dig som är nyfiken hemmabagare och dig som är eller vill bli professionell surdegsbagare och vill utveckla din bakning.

Vi träffas 12-14 juni och 8-9 augusti, däremellan får ni tillgång till en sluten facebook-grupp där ni kan dela med er av era experiment och få tips och råd av mig och varandra.

Tider: Fredag 12/6 kl 13-20, lördag 13/6 kl 9-17, söndag 14/6 kl 9-15, lördag 8/8 kl 9-18, söndag 9/8 kl 9-15.30

Sommarkurs - bakning med surdeg och kulturspannmål

Välkommen till en pralinkurs med allt du behöver veta för att komma igång med att göra praliner hemma eller i din verksamhet. Du får prova på alla praktiska steg i pralintillverkningen - förbereda och måla formar, temperera choklad, gjuta skal, några olika fyllningar, locka och slå ut. Dessutom får du en lagom dos chokladteori så att du vet hur och varför du ska temperera choklad. Vi tittar också på vilken utrustning du behöver. Lunch och fika ingår och med dig hem får du pralinerna du tillverkat.

Pralintillverkning

Lär dig att spara sommarens och höstens godsaker på burk! Vi kokar sylt och saft med hantverksmässiga metoder och bara naturliga råvaror. Fruktmos och inlagda frukter gör vi på mormors vis och värmekonserverar burkarna så att moset håller sig i rumstemperatur i minst ett år. Det går fint att ta med egna bär och frukter.

Lunch och fika ingår och med dig hem får du prover på det vi tillverkat under dagen.

Kostnad för extra flaskor och burkar tillkommer.

Sylt, saft, mos och fruktkonservering

Här har du chansen att fördjupa dig ordentligt i surdegsbakning och utveckla ditt bakande under en hel termin. Under tio tillfällen går vi igenom allt du behöver veta om surdeg, mjöl och bakningsprocessen så att du kan baka många olika typer av matbröd, knäcke och sötebröd, göra egna recept och analysera dina bröd för att utvecklas vidare.

Vi träffas varannan vecka och mellan gångerna bakar du hemma så att du kommer till träffarna med nya frågor och bröd för utvärdering. Du får tillgång till en sluten facebookgrupp där du kan ställa frågor och få hjälp av de andra deltagarna och mig.

Kursen passar alla som vill ta sin surdegsbakning till nästa nivå, både dig som är eller vill bli hemmabagare och dig som vill ta steget till att bli professionell bagare.

Kurstillfällena är på tisdagskvällar udda veckor mellan kl 18 och 20-20.30.

Datum för tillfällena: 8/9, 22/9, 6/10, 20/10, 3/11, 17/11, 1/12 och 15 /12.

Terminskurs i surdegsbakning – åtta tillfällen ht2026

Vill du komma i stämning för lite välbehövd julledighet? Då är du hjärtligt välkomna till en mysig och kreativ dag på Brödlabbet! Vi bakar saftiga och mjuka lussekatter, knaprigt surdegsknäcke, kryddiga och spröda pepparkakor och kokar seg och söt kola. Dagen avslutar vi med en julig vörtbrödsmacka och avsmakning av alla godsaker. Med dig hem får du ett recepthäfte och en gottepåse.

Julbak

Hur tillverkas choklad och vad skiljer olika sorter? Vilken choklad tycker jag bäst om? Kan jag alls äta choklad med gott samvete? Dessa frågor och många fler får du svar på under den här kvällen där Brödlabbet i stolt samarbete med Joel Lindqvist från Malmö Chokladfabrik erbjuder chokladprovning.  Under säker ledning av chokladmästare Joel får du smaka dig igenom olika sorters choklad och lära dig beskriva vad du upplever. Vi avslutar med fika med Brödlabbets egentillverkade praliner och en surdegsbulle.

Chokladprovning

Den den svenska pastan görs på lokalodlat kulturspannmål! Tillsammans utforskar vi dess möjligheter och gränser (om de finns!). Pasta med surdeg? Fullkorn? Rågpasta? Allt är möjligt, kom och testa! Vi blandar pastadegar och kavlar och handformar pasta.

Resultatet äter vi tillsammans med goda såser och med dig hem får du en deg att jobba vidare med på egen hand.

Pasta av kulturspannmål

Vill du komma igång och brygga öl hemma eller bara uppleva en bryggning? Då är detta kursen för dig1

Tillsammans brygger vi en sats öl och pratar om ölbryggningens teori och praktik, från helt maltkorn till färdigt öl. Kursen består av två tillfällen, första dagen brygger vi ölet och sätter det på jäsning och två veckor senare ses vi igen för att tappa ölet på flaska. Du behöver vara minst 20 år för att vara med på kursen. Passar perfekt att kombinera med en pizzabakning på kvällen!

Tid: Dag 1 9-15, dag 2 13-16

Ölbryggning

Under sensommaren och hösten dignar trädgårdarna av frukt och bär och must är ett fantastiskt sätt att spara överflödet. Den här dagen är du välkommen att ta med dina egna frukter, t ex äpplen, päron, vinbär, körsbär, vindruvor och kvitten, så mustar vi tillsammans och pastöriserar musten så att du sedan kan förvara den i rumstemperatur.

Lunch och fika ingår och du får med dig must hem på flaskor. Kostnad för flaskor tillkommer.

Mustning och pastörisering

Alla som odlar själva vet att tiden då det finns färska grönsaker att tillgå är kort och intensiv. Lösningen är att konservera skörden och ett av de bästa sätten är fermentering, eller mjölksyrning i dagligt tal. 

Mjölksyrningen har många fördelar, den är billig, kräver minimalt med utrustning, bevarar grönsakerna, skapar intressanta och komplexa smaker och texturer och bildar nya näringsämnen.

 På den här kursen får du en kickstart så att du sedan kan skaffa härliga lokalodlade eller egna grönsaker och fortsätta experimentera hemma i köket. Vi fermenterar några olika grönsaker i säsong och du får med dig en egen burk hem. 

Fika med surdegsfralla ingår.